кабачок vegetable marrow
какао порошок cocoa powder
капуста cabbage
карамелизовать to caramelize
карамель caramel
карри curry
картофель potatoes
кастрюля (sauce) pan
каштан (плод) chestnut
кедровый орех pine nut
киви kiwi
кислый sour
клубника strawberries
клюква cranberries
кнель quenelle
кожица (колбасы) sausage skin; (плода) peel
колбаса (large/slicing) sausage
консоме (соус) consomme sauce
конфета sweet, bon-bon; sweetmeat; candy (амер.)
коньяк cognac
корень root
корица cinnamon
корзиночка (пирожное) fluted-edge open pie; tartlet; baked shell
котлета rissole
картофельная котлета - potato cake
котлеты по-киевски - chicken Kiev
мясная котлета - meat rissole
отбивная котлета - chop
рубленая котлета - rissole
рыбные котлеты - fish cakes
кофе coffee
крахмал starch
крепин crepine
крепкий strong
кружка mug
кукуруза maize, sweetcorn
кумин cumin
кунжут sesame
курага dried apricots
куриный бульон chicken broth
курица chicken
ланспик / ланшпиг (бульон) aspic stock
лесной орех (фундук) hazelnut
ликёр liqueur
лимон lemon
лимонад lemonade
лимонная кислота citric acid
личи (китайская слива) litchi
ложка spoon
лук (репчатый) onions
лук дикий wild leek
лук-порей leek
лук-резанец chive
лук-рокамболь rocambole
лук шалот / шалот shallot
малина raspberries
мариновать marinate, pickle
маслина olive
масло butter; oil
масса (тестообразное вещество) paste
маскарпони mascarpone (cheese)
мёд honey
меланж melange
меню menu
мидии mussels
миндаль almonds
миска bowl, basin
молоко milk
молоко сгущенное condensed milk
молотый ground
морковь carrots
моцарелла mozzarella
мука flour;
картофельная мука - potato flour / starch
кукурузная мука - cornmeal
рисовая мука - rice flour
темпурная мука - tempura flour
мусс mousse
мыть/вымыть посуду to wash up, to do the washing-up / dishes
мякиш crumb (soft part of bread)
мясо meat
мята mint
мята колосовая common mint, spearmint
мята лимонная bergamot mint
мята перечная brandy mint, peppermint
мята полевая corn mint
накрывать/накрыть (на) стол to set / lay the table
наливать/налить to pour (out)
напиток drink, beverage
нарезать кубиками to dice
нарезать на дольки to cut into segments
нарезать соломкой to cut into shreds
настой infusion, extract, tincture
нож knife
нори (лист нори) nori (nori sheet)
обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок) to roll (in)
обед dinner, lunch, midday meal
обедать/пообедать to have lunch/dinner, to dine
обжарить to fry (on all sides; all over)
овощи vegetables
огурец cucumber
оливка olive
оливковое масло olive oil
опенок honey agaric
орех nut
острый hot, spicy, strong, piquant
отбить to beat
отварной boiled
ошпаривать scald
панировать (в сухарях) to coat with breadcrumbs; (в муке) to coat with flour; to bread, to crumb
панировка breading
паприка paprika
пармская ветчина Parma ham
парфе parfait
пассировать to pass
пастилаж (изображение из теста) pastillage.
пахнуть to smell (of)
паштет paste; pate
пекинская капуста Chinese cabbage
печенье буше bouchee
перемешивать (размешивать) stir
перец pepper
перец болгарский sweet pepper
персик peach
песочное печенье shortbread, shortcake
песочный (о тесте) short
песто pesto
петрушка parsley
печь/испечь to bake
пиво beer
пирог pie; tart
пить/выпить to drink
пищевая пленка food plastic foil
пластина slice
по вкусу to one’s taste
подача serving
полукольцо semicircle
полуфабрикат half-finished / semi-finished product; (пищевые полуфабрикаты) prepared food, convenience foods
помидор tomato
помидоры (томаты) конфи tomatoes confit
помидоры (томаты) черри cherry tomatoes
посыпать strew (with), powder (with); sprinkle (with); (посыпать сахаром) sugar, (посыпать солью) salt, sprinkle with salt
пресное тесто unleavened dough
приправа seasoning; relish, condiment
припускать to simmer
пробовать/попробовать to try, to taste, to sample
проваривать / проварить to boil thoroughly
промывать (тщательно мыть) wash (well / properly / thoroughly)
пропаривать to steam (thoroughly)
пшеница wheat
пшеничная мука wheat flour
пюре puree;
картофельное пюре - mashed potatoes, potato mash
яблочное пюре - apple sauce